Kritstrecken viker sig inte riktigt när Johan Jervander försöker gnugga bort ett pris från griffeltavlan, priserna på fisk har gått upp men just nu höjer Johan inte.
– Nä, jag sänker.
Han har ägt fiskvagnen på Linnégatan i centrala Göteborg i åtta år men drivit den sedan han var nitton.
I Sverige åt man i snitt 1,6 portioner sjömat per vecka 2023, enligt en forskningsrapport från 2025 som Jordbruksverket låtit göra. Det är en minskning från 2019 års nivå på 1,9 portioner. Enligt studien är priset det mest avgörande när konsumenter väljer eller väljer bort sjömat. Johan Jervander tror att det kan stämma.
– Det gör väl att konsumenten väljer någonting annat. Vi har ju haft svårare tillgång på råvaror de senaste åren. Slimmade fiskekvoter och så men även efter att Ryssland och Ukraina började kriga, de är ju de största leverantörerna av torsk.
Intresset för fisk, skaldjur och annan sjömat ökade långsamt men stadigt under hela tiotalet och fortsatte genom pandemin när fler lagade mat hemma. Men nu tycks trenden bruten. Studien nämner brutna produktionskedjor och geopolitiska spänningar som möjliga förklaringar till prishöjningar och att det ekonomiska läget bidragit till en priskänsligare befolkning. Även fisket i västkustens vatten har påverkats, den totala fångsten minskade med tio procent från 2023 till 2024 enligt statistik från Havs- och vattenmyndigheten.
– Vi har haft svårare tillgång på råvaror de senaste åren, säger Johan.
Han är från Rörö i Öckerö kommun, eller “nästa Marstrand” som han beskriver det, och började driva vagnen direkt efter gymnasiet. Att jobba med fisk var enligt Johan ganska naturligt, hans pappa var fiskare och han ville göra någonting liknande.
– Jag missade väl en del utekvällar på avenyn.
Vagnen ägdes då av en grossistfirma men sen kom erbjudandet att ta över verksamheten.
– Det var två äldre herrar som ville tacka för sig, då frågade de om jag var intresserad och jag sa absolut.
I frysdisken ligger alla olika sorters fiskar och skaldjur prydligt nedkylda på isen: Lax, torsk, bergtunga, rödspätta, räkor och krabba. Kunderna får stå utanför vagnen, nedkylda av snön istället.
– Det är 90 procent stammisar. Folk som är lite måna om vad de stoppar i sig, annars går de in där, fortsätter han lite kaxigt och syftar mot matbutiken bredvid.
Fryst lax på kampanjpris i matbutiken bredvid. Foto: Nils Hagberg.
Jo, fisk är nyttigt. Livsmedelsverket rekommenderar tre portioner i veckan, något som genomsnittssvensken alltså inte uppnår även om sju av tio uppger att de vill äta mer fisk. Priset är en sak, men även att folk inte gillar smaken, äter inte barnen fisk, lagar föräldrarna det inte. Själv tycker Johan om fisk.
– Rödspätta, eller torsk. Men det är två olika tillagningssätt, rödspättan steker jag gärna, torsken kan man ta i ugn, försteka lite, smör och peppar.
Medan Johan går in i vagnen igen och börjar filéa en stor fisk som duktigt väntat på kniven sköter hans kollega Jakob Jervander disken Strömberg. Han började likt Johan direkt efter skolan men har det inte i familjen på samma vis.
– Ja, det är väl han, säger han och pekar mot Johan, ingift då.
Han föredrar bergtungan.
– Jag brukar panera den, den har lite skaldjurssmak.
Det kommer och går lite kunder som nappar på erbjudandena men överlag är det ganska sömnigt, en lördagsmorgon dagen efter en snöstorm är inte det bästa kundvädret. Johan står och småsnackar med en kund som har trotsat kylan.
– De fick ändå lite fisk igår, säger mannen.
– Ja, mest i Skagerrak.