På ett konditori i Majorna är Daniela Erkelenz, 51, i full gång. Hon har gått upp innan gryning för att fortsätta bakandet hon påbörjade dagen innan. Hon berättar att det krävs mycket förberedelser inför dagen.
– Det gäller att spara tid och vara effektiv så att man hinner, säger hon.
Att man firar med marsipantårta och att det inträffar första torsdagen i mars är ingen slump. Både datumet och bakverket uttalas på småländska och R-ljudet blir försvagat eller faller bort. Det blir mass istället för mars, och tårta blir tåta. Denna tradition uppges ha startats år 2010 på facebook när profilen: Fössta tossdan i mass önskade sina följare just det. Bakgrunden påstås vara att upphovspersonen hade en faster som i och med sin småländska uttalade första torsdagen i mars, som fössta tossdan i mass. Fenomenet spred sig 2016 på sociala medier och även i nyhetsmedier och blev kallat Smålands nationaldag. I samband med att det blev en “högtid” så föll tårtan in.
Det bakas flera olika storlekar på marsipantårtorna. Allt från en-till åttabitars. Foto: Ellen Erba
På konditoriet ligger ett femtiotal små tårtbottnar utplacerade som ska bli till mini-marsipantårtor. Tårtorna består av sylt, vaniljsås, två tårtbottnar, grädde och grön marsipan. Daniela Erkelenz berättar att alla konditorier har olika traditioner när det kommer till både innehåll och pynt på tårtan.
– Vi har jordgubbssylt i vår, men i vanliga fall är det hallonsylt. Sedan pyntar vi med choklad, vilket inte alla gör. Hon fortsätter med att berätta att enligt originalreceptet så innehöll marsipantårtan, även kallat prinsesstårta, bara vaniljsås och grädde, men att sylten har tillkommit med åren.
Högtidens uppkomst och dess koppling till ett bakverk har varit bra för konditorier. Det blir ännu en dag på året där folk rör sig dit för att fika. Fössta tossdan i mass – försäljningen blir dock påverkad av andra omständigheter.
–Det är en trampmina. Förra året låg denna dag direkt efter semmeldagen, då gick det inte alls bra. Året innan gick det jättebra. Är det oväder, går ingen och handlar. Men idag är det bra väder, så det borde gå bra, säger Daniela Erkelenz.